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正在播放相关视频:大虾这样做太好吃了,比醉虾还要鲜嫩,一人吃一盘,太过瘾了

经典粤菜:煎烤大虾.醉虾

我这几天正在试验 那种一般都基本材料。是熟的 先用滚水有油焖大侠 烤大虾等等做法  主料 对虾10个。调抄料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包各式油焖大虾(18张),再将虾背剪开,抽出沙腺。   2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。   大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精。   此菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的zhidao沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可本回答被提问者采纳,干火靠大虾时间 10分左右 主料 净大虾500克 辅料 姜片2克 大油50克 料酒30克 盐2克 味精7克 醋25克 白糖40克 汤适量 火靠大虾的制作步骤1把虾从中间一切两开;2坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、copy糖、味精、醋,用手zhidao勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。 操作关键: 找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。本回答被网友采纳,大对虾最好是油焖www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

很多朋友都喜欢吃虾,自从基围虾养殖成功后,大虾的价格一下子降了下来,从以前的名贵食材变成普通百姓也消费得起的美食。粤菜讲究的是原汁原味,最经典的是白焯,一个人可以吃两三盘,很多人连味碟也不蘸,认为净吃够清甜。不过虾的吃法多种多样,下面介绍两种。

煎烤大虾

大虾和鲍鱼一样,也是按每斤多少个来分级别,例如一斤八个虾,称之为八头,照此类推。

食材:大虾八只,粉丝一小把,土豆一个,海胆一个,盐,橄榄油,面粉,味精,黄油(各适量)。

可以不用盐 用黑胡椒

制法:土豆去皮切片,放入盐水中浸泡十多分钟后,捞出沥干水分,烧锅注适量油,加热至三四成油温,放入粉丝炸脆,捞出控油,放入土豆炸透,捞出控油。锅留底油,放入面粉炒香,盛出待用。

红色的外壳夹杂白色的条纹,飘着鲜气,入口更是鲜美,一口要上去,富有弹性,鲜汁流入口中,更是让人回味无穷。

把海胆切开,起出肉,用流动水小心冲洗,直到把黑色粒状物,全部冲洗干净,沥干水分后搓烂,放入盆里,加入味精,盐,面粉,橄榄油拌匀,制成海胆酱。

大虾从背后剪开两半,挑出虾线,冲洗干净,沥干水分待用。平底锅内放入黄油,全部融化后转小火,放入大虾,肉朝锅,壳朝天,煎至香气四溢,取出放入托盆,涂上海胆酱。烤箱预热200度,放入大虾烤10分钟取出。盘底放入粉丝,土豆片伴盘边,中间放入大虾。

醉虾

这道菜对食材要求极高,要求是在长流水里面长大,只只生猛的小河虾,才能入食客的法眼,有人还不放心,会在现场盯着,直到上桌。还有就是,看到河虾,自然会联想到韭菜,传说韭菜炒河虾能壮阳。不过小厨不信,如果真正有效的话,这两种应该是入药,而非食材。

食材:新鲜小河虾500克,青红辣椒,葱,香菜(各适量),酸辣汁一份。

制法:青红辣椒清洗干净后切丝,葱清洗干净后切葱花,香菜清洗干净后切碎。

酸辣汁:把腌酸荞头30克,指天椒70克,泡椒30克,姜片50克,蒜头50克,陈醋50克,香醋50克,白糖10克,味精3克,盐5克,鲜柠檬汁10克,全部放入破壁机打碎。

河虾放入盆里,倒入酸辣汁拌匀,撒入葱花,香菜,青红辣椒,加盖静置5分钟,上桌。

版权声明:经典粤菜:煎烤大虾.醉虾由杜奇峰家常菜提供,版权归原作者所有。

红烧大虾大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量1.虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。2.锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。小诀窍1、【挑选虾的办法】:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。2、老抽颜色太深,不建议用。3、生抽已经有咸味,无需放盐。4、糖要多放点,下味重点才好吃。5、烹制这道菜,不要放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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