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厨师长告诉你,饭店里炒的青菜,为什么好吃是要讲究方法的

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虽然说剩菜不可吃,谁又舍得扔掉 查看原帖>>,【肉类亚硝酸盐比蔬菜高】 为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解,实验人员特地将4个菜分成了4份,分别装入一次性降解餐盒,包上保鲜膜后,分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后,将这些样本都放进实验室冰箱,在4℃下冷藏,这个温度也是普通家e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333335313861用冰箱设置的温度。 实验人员先把菜肴研磨成浆状,称取1g(注:g克)样品置于锥形瓶中,加蒸馏水稀释。暗处静置15分钟,由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。为保证测试结果的准确性,每个样品都测试3次,最后取平均值。 出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值,即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg(注:mg毫克,kg公斤)。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。对此实验人员说,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。【红烧肉亚硝酸盐率先超标】 6小时后,差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜,晚上再吃很普遍。 实验人员打开冰箱,把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,然后放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍然很新鲜。 实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%。其中,红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg,已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。 查看原帖>>内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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炒青菜时啥时候放蒜好?饭店厨师教你正确做法,这样做好吃入味!现在人们的生活条件越来越好了,那么在饮食方面都是非常讲究的,以前的时候人们也都是非常喜欢吃肉,但是因为条件不好吃不起,所以也只能经常吃青菜了,但是现在生活条件好了,人们对于自身的健康也是更加重视了,所以也都会经常吃青菜,当然也都是非常喜欢吃的,但现在的青菜没有办法和以前比,因为现在的青菜价格比肉还要贵,但是还是有很多的人愿意买单,尤其是在这个时候应该适合多吃一些清淡的蔬菜,这样的话对身体也都是非常好的,而且青菜里面的维生素和营养价值非常的不错,大人小孩都应该多吃一点。

在日常生活当中,青菜最常见的做法那就是炒着吃了而炒青菜的做法也都是非常简单的,只需要放一些调料就可以了,那么调料不需要放的太多,最重要的调料,那就是大料了,什么时候放大蒜其实也都是特别重要的,而且大家有很多在炒青菜的时候都没有注意过这样的问题,认为就是用蒜放在锅里面炒一下就可以了,但是一开始就放大蒜,那么炒出来的青菜真的比较香吗?其实并不是的,炒青菜什么时候放蒜比较好,也是很有学问的,那么今天就教给你正确的做法,用这样的方法做出来的炒青菜不仅好吃而且更入味儿。

首先我们先准备好所需要炒青菜用的食材,青菜,蒜,辣椒,盐,鸡精,油。制作方法,首先我们把准备好的青菜先摘洗干净,然后洗干净之后再晾干水分备用,然后就可以把蒜切成片儿,辣椒切丝备用。

我们在锅里面放入少许的食用油,等到油温热到5成热的时候就可以放入青菜,大火翻炒均匀得到称赞,开始变软之后我们就可以加入食用盐和鸡精,翻炒均匀之后再加入蒜片和辣椒丝,等到翻炒倒辣椒丝断生的时候就可以出锅了。

有很多的人都是在炒青菜的时候,都是先把蒜放在锅里面翻炒一下,然后就再把青菜放进去,放上调料翻炒几下就可以了。是这样做的话,就算是很容易会被炒糊的,而且也会破坏颜色,那么在青菜放进去之后吃起来就会有一些糊糊的味道,口感特别不好,所以我们在炒青菜的时候当青菜快要炒好的时候再放入蒜片和辣椒翻炒一下,这个时候的蒜香味就会变得非常的浓,而且吃起来特别的香,而这样做大蒜也是不容易被炒糊的,那么做出来的炒青菜颜色也都会特别好,而且更加的入味好吃。

版权声明:炒青菜时啥时候放蒜好?饭店厨师教你正确做法,这样做好吃入味由小妞妞谈美食提供,版权归原作者所有。

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